每年的七月到十月，正是吃新鲜松茸的好时候。松茸，滴雞精号称“菌中之王”。它的珍贵，简单总结为三点：1、目前全世界尚无法人工培植，只有纯野生的;2、世界级的天然珍稀名贵药用菌;3、是我国二级濒危保护物种。
研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸和14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是：双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，它是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸，只有在每年秋季的7月下旬到10月中旬采集、食用。它有着特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
关于松茸的等级，网上有很多资料可以查询，但说得都很复杂。潮爸作为一个美食爱好者，这里归纳两点供大家参考：1、原则上个头越长的松茸，等级更高(比如下图潮爸刚买的这种出口级的特级松茸，长度普遍在15CM以上，非常珍贵，采摘非常不易。)2、没有开伞的松茸，比开伞的松茸珍贵，所谓开伞，通俗来讲，就是蘑菇头的大小不同，蘑菇头越大，就是开伞越大。下面这种几乎没有开伞的，更珍贵。
新鲜松茸最佳的食用方法，潮爸一直推荐切片清蒸或滴雞精用黄油煎，这样能更充分吸收它的营养 ，除此之外，就是拿来炖鸡汤。顶级食材，历来就是讲究享受食物的原汁原味，所以松茸煲鸡汤，流程上也是相当之简洁。把方法记录下来，供有需要的好友参考。
煲汤的量根据家里食用人口的多少来决定，取几枚新鲜松茸，用清水轻柔洗去表皮的泥土，千万不要太用力噢，然后用小刀轻轻把表皮褐色那部分轻轻刮一下，切勿削皮，不然太浪费了。蘑菇头，也就是伞那里，不需要刮，水笼头下缓缓的清水，搓洗干净就行，洗净后切成下图厚度的片状备用。
煲鸡汤的方法，各家有各家的心得，原则上用土鸡来煲是最好的。潮爸家只有一家三口吃饭，所以只用了一点土鸡的(鸡胸这部分)鸡骨架来煲。方法很简单，滴雞精剁好的鸡骨架，入沸水中焯几分钟，捞出备用。
因为松茸的鲜味特别足，所以今天的鸡汤是配角，原则上不需要炖得太浓。下图很直观，方法很简单：将焯水后的鸡骨架，直接放到开水里，盖上锅盖，中小火炖20分钟左右即可。下图2就是20分钟后的鸡汤，相对比较浓白了，多余的鸡油建议撇掉，腻。
鸡汤煮20分钟后，把松茸片下锅，再开大火煮10分钟左右。
最后，来少许盐调味儿即可，任何多余的调料都不需要。
此汤，堪称天下第一鲜，也不为过啊···
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