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　　為什麼雞精與滴雞精的口感差異會如此之大呢

　　1970年代雞精踏入台灣市場，讓自古就有「喝雞湯養生」習俗的台灣滴雞精人免去還要熬煮雞湯的麻煩，不過雞精對於某些人來說，口感或許不是那麼美味，因此2010年代滴雞精在市場上展露頭角後，許多人轉而購買口感較接近傳統雞湯的滴雞精。不過，同樣是萃取雞隻營養精華的產品，到底為什麼雞精與滴雞精的口感差異會如此之大呢?

　　要做出一罐雞精，首先是先挑選原料雞，通常業者選擇雞種上的考量，主要在於不同雞隻的成本、營養價值，甚至連雞齡、性別都會影響終端產品的品質。將雞隻清理乾淨後，放進鍋中以高溫高壓長時間隔水蒸煮加熱，這時候雞肉中的蛋白質會被轉化成利於人體吸收的短鏈蛋白質與小分子勝肽結構。

　　▲雞精的製作流程。

　　不過，此時做出來的雞精含有大量的油脂，無法直接拿來飲用，所以還需要經過高速離心脫油的步驟，將雞精中的油脂與膽固醇去除。脫油後的雞精還有一道關鍵的步滴雞精驟就是濃縮，正是因為經過濃縮，才能讓一罐小小的雞精就含有那麼豐富的營養成分，不過也因此才讓雞精喝起來不是那麼美味。

　　爾後再經過過濾，將雞精中的雜質去除。雞隻屬於農產加工製品，即使是相同品種與雞齡、由同一個雞場飼養出來的雞隻，每一隻萃取出的口感與色澤也會略有差異，因此有部分業者會經過標準化的動作，例如白蘭氏雞精會添加焦糖色素讓每罐雞精的顏色看起來相同。上述步驟完成後，雞精會進入填充與封蓋的步驟，將雞精裝進一罐一罐的玻璃瓶中。

　　為了讓雞精可以在常溫中保存，得再將雞精拿去高溫高壓滅菌，不過這個步驟也可能會破壞雞精口感。佳格食品股份有限公司行銷處處長鄭燕璘表示，佳格採用獨家的控溫技術，減少高溫殺菌對雞精口感與營養的破壞。經過殺菌這個步驟之後，就成為我們在市面上就看到的雞精了。